哎，这事儿我可得好好给你论论。最近有人问我：“老河南，700块的全套是荤的还是素的？”我一听就乐了，心说这问题咋这么多争论呢？再一琢磨，好多人理解这事儿只看表面，觉得价格高就是荤的，价格低就是素的，那真是白扯淡。今天咱就掰扯掰扯，700块这全套到底咋回事，是荤是素，关健点在哪儿，我给你捋明白。
头一条，光看价格不沾弦，里头的料才是关键。
你可听好了，700块的价码是个幌子，里头的料才是实打实的门道。为啥这么说？我举个例子：你去吃烩面，十块钱一碗和三十块钱一碗，表面上看都叫“烩面”，但你掀开锅盖，汤里那几块肉、骨头熬的浓度，就能看出差距嘞。这全套也是一样，价格标出来只是个招牌，真正看荤素，要看里头搭配的东西。
再说了，现在市场乱得很，有些地方700块给你整个素的，全靠噱头，说啥是“养生”，其实就是糊弄人；还有些地方700块的确是荤的，但你仔细看看那些荤菜，那肉老得嚼不动，跟烩面里放的假羊肉一样，全是廉价货。你说，这种荤素能一样吗？
第二条，荤素的本质看搭配，肉和汤是灵魂。
再往深里掰扯，有人说荤素的区别就看有没有肉，这句话对一半，错一半。咋说呢？你听我讲：荤的全套讲究肉和汤的搭配，汤得浓、肉得鲜，你吃一口那叫一个香；素的全套讲究啥？讲究清淡、讲究品相，豆腐、菌类、时令蔬菜得摆得漂亮，吃得舒坦。
我给你举个老故事。我九几年在郑州跑车，那时候有家老字号，做700块的全套，分荤素两种，荤的里头有炖牛肉、红烧排骨，汤是骨头熬的；素的呢，豆腐皮、香菇炖得嫩滑，汤是清鸡汤调的。你一口下去，荤的鲜得打耳光都不撒嘴，素的清得飘飘欲仙。真正讲究的地方，荤素分明，但各有灵魂。你说是不是这个理儿？
最后一条，真正的行家，能从细节里找答案。
哎，你别急，我再给你掰扯最后一条。很多人问我：“老河南，咋才能分辨700块的全套是荤的还是素的？”其实很简单，关键看细节，光看菜品名称不行，要从味道和搭配里找答案。
我给你说个验证过的死办法，你白往外传。荤的全套，汤里一定有肉香，那是骨头熬出来的浓度，素的全套，汤里一定清亮，没有油腻感。你去试试，闭上眼喝一口汤，荤素立马分得清。这一点，行家一尝就知道，你说中不中？
总结一下：
700块的全套到底是荤的还是素的，不能只看价格，得看里头的料。荤素的灵魂在于搭配和汤的品质，行家都能从味道中分辨出来。你下回再碰见这问题，先问问自己：这汤喝着是荤香还是清亮？答案就在嘴里，不用多说。
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